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Gewürze und Kräuter der Thai Küche Kaffernlimette (makrut, bai makrut)Die Kaffernlimette ist eine raue, warzige grüne Frucht, die auf einem dornigen Strauch mit aromatischen und unverwechselbar geformten "doppelten" Blätter wächst. Die Rinde der Kaffir-Limette wird allgemein in Thai Curry-Pasten verwendet und hat einen aromatischen, adstringierenden Geschmack. Seine sanduhrförmigen Blätter sind weit verbreitet in der Thai-Küche und werden in Thai-Gerichten verwendet, wie zB. Tom Yum.  Limette (Manao)Limetten sind ziemlich kleiner als Zitronen und eine wichtige Quelle für Vitamin C. Limetten werden das ganze Jahr über angebaut und sind in der Regel süßer als Zitronen. In der Küche wird sowohl der Säuregehalt des Safts sowie das blumige Aroma der Schale geschätzt. Die Limetten sind eine sehr häufige Zutat in authentischen thailändischen Gerichten. Limetten-Extrakte und ätherische öle werden häufig in Thai-Aromatherapien eingesetzt.  Knoblauch (Krathiam)Knoblauch wurde im Laufe der Geschichte sowohl für kulinarische als auch für medizinische Zwecke verwendet. Knoblauch ist bekannt für seinen scharfen Geschmack als Gewürz. Es ist eine grundlegende Komponente in vielen, ja man kann sagen den meisten Gerichten der verschiedenen Regionen Thailands. Der Geschmack und das Aroma variieren in ihrer Intensität durch die unterschiedlichen Garmethoden. Er wird oft zusammen mit Zwiebeln, Tomaten oder Ingwer verwendet. Es hat sich herausgestellt, dass Knoblauch eine antibakterielle, antivirale und antimykotische Wirkung hat. Knoblauch soll auch Herzkrankheiten verhindern (einschließlich Arteriosklerose, hohen Cholesterinspiegel und Bluthochdruck), auch bei Krebs soll er eine positive Wirkung haben.  Galgant (Kha, Thai-Ingwer)Die Pflanze ist ein Galangal-Rhizom mit kulinarischen und medizinischen Anwendungen. Es wird eingesetzt in der thailändischen Küche bei Tom Yum Suppen und ist wichtiger Bestandteil bei Tom Kha Gai. Obwohl es in Zusammenhang mit dem Ingwer steht und dem auch ähnelt, gibt es wenig ähnlichkeit im Geschmack: sein Aroma ist eine Ergänzung zu seinem Verwandten, dem Ingwer, aber Galgant hat wenig von der gepfefferten Wärme, die roher Ingwer hat. Galgant ist als ganze Wurzel, geschnitten oder gemahlen erhältlich. Die frische Wurzel ist recht hart, wenn sie nicht ganz jung ist und das Schneiden erfordert ein scharfes Messer.  Koriander (Phak Chi, Rak Phak Chi)Die Blätter werden als Korianderblätter, chinesische Petersilie, Koriander bezeichnet. Korianderwurzeln haben einen tieferen, intensiveren Geschmack als die Blätter. Sie werden in grosser Vielzahl in der asiatischen Küche verwendet. Sie werden üblicherweise in Thai-Gerichten wie Suppen und Curry-Pasten verwendet. Koriander, wie viele Gewürze, enthält Antioxidantien, diese verzögern oder verhindern den Verderb von Lebensmitteln, die mit diesem Gewürz gewürzt worden sind. Eine Studie fand heraus, dass sowohl die Blätter wie die Samen Antioxidantien enthalten, aber die Blätter haben eine stärkere Wirkung.  Chillies (Phrik)Fünf Chili-Arten sind in der Regel verantwortlich für die Haupt-Würze in Thai Gerichten. Eine Chili ist sehr klein und ist als die schärfste Chili bekannt: ihr Name (Vorsicht!) Phrik Khi Nu Suan. Die etwas größere Chili Phrik Khi Nu ist die nächste auf der Schärfe-Skala (auch noch mit Bedacht zu geniessen). Die grünen oder roten Phrik Chi Fa ist etwas weniger scharf als die kleineren Chilis. Die sehr große Phrik Yuak, die grün-blass in der Farbe ist, ist die am wenigsten scharfe, aber recht würzig und wird mehr als Gemüse (gegrillte mit Sojasauce) verwendet. Schließlich werden die getrockneten Chilis häufig ganz oder als Pulver verwendet; die Phrik Haeng sind würziger als die beiden größten Chilis und haben getrocknet eine dunkelrote Farbe.  Zitronengras (Dta-Krai)Es wird oft als Gewürz in der Thai-Küche verwendet. Es hat einen Geschmack von Zitrusfrüchten und kann getrocknet in Pulverform, oder auch frisch verwendet werden. Zitronengras wird allgemein in Tees, Suppen (Tom Yam Koong) und Curries (Green Curry, Tom Kha Gai) verwendet. Es eignet sich auch für Geflügel, Fisch (Tod Man Plaa) und zu Meeresfrüchten. Es hat heilende Wirkung und wird ausführlich in der Ayurvedischen Medizin eingesetzt. Es soll Husten lindern und bei verstopfter Nase helfen. 
Kurkuma (Thai=camin)Kurkuma wächst in den Wäldern von Südostasien wild. Es ist die wichtigste Zutat für viele thailändische Gerichte (vor allem im Süden), nicht nur in Curry-Gerichten, sondern auch in vielen anderen Speisen. Obwohl in der Regel in getrockneter, pulverisierter Form, wird Kurkuma auch frisch verwendet, ähnlich wie Ingwer. Kurkuma ist ein wesentlicher Bestandteil des Massaman Curry (Curry indisch beeinflussten). Ich persönlich mag die Fische mit Kurkuma sehr (pla camin); sehr oft habe ich habe im Süden auch die Reissuppe (Khao Tom) mit frischem Kurkuma gegessen. In der ayurvedischen Praxis wird Kurkuma als entzündungshemmendes Mittel und gegen Magen-Darm-Beschwerden mit Reizdarm-Syndrom und anderen Verdauungsstörungen eingesetzt. Die Regierung von Thailand finanziert ein Projekt zum Extrahieren und Isolieren von Tetrahydrocurcuminoids (THC) aus Kurkuma. THC sind farblose Verbindungen, die antioxidative und hautaufhellende (!) Eigenschaften haben könnten. |
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