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Kaeng Khiao Wan Nuea - Grünes Curry mit Rind/Geflügel
 Stangen
Zitronengras / Zitronella, nur unteres Drittel, in 1 cm große Stücke
schneiden 1 Eßlöffel in Scheiben geschnittener Galgant (Kha) oder frischer Ingwer 1 Teelöffel Kümmel 125 g frische Korianderwurzel (rak phak chi) 8 Knoblauchzehen 10 grüne thailändische Chilischoten (phrik khi nu) 10 fingergroße Jalapeno-Chilies (phrik chi fa) 1 Eßlöffel Shrimps-Paste (kapi) 1 Eßlöffel gehackte Schalotten ¼ Teelöffel gewürfelte Schale der Kaffir-Limette (phio ma-krut) 500 ml Kokosmilch 450 g Rindfleisch, in 1 bis 2,5 cm große Stücke geschnitten 60 ml Fischsauce (nam pla) 3 Eßlöffel Zucker 250 g thailändische Aubergine (ma-khuea phuang) oder 250 g Bambussprossen aus der Dose 125 ml Kokoscreme 6 frische Blätter der Kaffir-Limetter (bai ma-krut) ¼ süßes Basilikumblatt (bai horapha) rote Jalapeno-Chilies (Phrik chi fa daeng) zur Verzierung ZubereitungZutaten für die grüne Curry-Paste in ein elektrisches Rührgerät geben und verarbeiten oder in einem Mörser zerstoßen, bis sie glatt sind. Kokosmilch und grüne Curry-Paste in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Rindfleisch, Fischsauce und Zucker hinzugeben. Bei geringer Wärmezufuhr 5 Minuten abkühlen lassen. Aubergine hinzugeben und für 2 Minuten köcheln. Kokoscreme hinzugeben und untermischen. Blätter der Kaffir-Limette und Basilikumblätter hinzugeben. In einer Servierschüssel anrichten und mit roten Jalapeno-Chilies garnieren. |
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